Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Saltimbocca de veau au jambon Ibaïona du pays Basque

  • Jambon Ibaïona du Pays Basque

    Jambon Ibaïona du Pays Basque

Ingrédients
800 gr d'escalope de veau (soit 4 tranches de 200 gr)
200 gr de mozzarella
240 gr de jambon Ibaïona du pays Basque
12 feuilles de sauge
1 dl jus de veau
80 gr de farine
5 cl d'huile d'olive
platPour 4 personnes

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min
Facilité de la recette : ∗∗∗
Vin conseillé : Vin Rouge de Provence
Couper en 3 les escalopes de veau. Poser dessus une tranche de mozzarella une feuille de sauge et une tranche de jambon Ibaïona, presser et abattre très légèrement les bords. Fariner, saler et poêler à l'huile d'olive, bien colorer, retourner. 

Dresser 3 petites tranches, soit l'équivalent d'une tranche, par assiette avec un peu de jus de veau.

Conseil : vous pouvez les servir avec des pâtes.

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

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