Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Saint Jacques aux endives et confiture d'oranges amères

  • Confiture d’Orange amère

    Confiture d’Orange amère

Ingrédients
2.5 à 3 kg de noix de Saint Jacques avec coquille
6 mini endives
300 gr de grosses endives
50 gr confiture d'oranges amères
2 oranges en jus
1 dl d'huile d'olive
20 gr de beurre
Sel
Poivre
platPour 4 personnes

Temps de préparation : 40 à 50 min
Temps de cuisson : 20 min
Facilité de la recette : ∗∗∗
Vin conseillé : Sancerre Blanc
Décortiquer les Saint Jacques, les nettoyer à l'eau claire et les mettre sur un torchon. 
Braiser les mini endives puis les couper en deux. 
Couper finement les 300 gr de grosses endives et les faire suer à l'huile d'olive. Déglacer avec le jus d'orange et cuire 10 à 15 min. Egoutter les endives puis récupérer le jus. Le faire réduire et ajouter la confiture d'oranges amères. 
Assaisonner.

Conseil : pour bien saisir les Saint Jacques, les mettre dans l'huile d'olive bien chaude et finir la cuisson avec une noix de beurre.

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

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