Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Risotto de riz intégral Venere noir, tomates confites et copeaux de parmesan

  • Riz noir Venere

    Riz noir Venere

Ingrédients
240 gr de riz intégral Venere noir
60 gr d'oignon ciselé
3 cl de vin blanc
2 cubes de bouillon de poule et 1 l d'eau
30 gr de beurre
4 tomates romaines
5 cl d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 brin de thym
10 gr de sucre glace
platPour 4 personnes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Facilité de la recette : ∗∗.
Vin conseillé : Côte-Rôtie Rouge
Tomates confites :
Monder et couper les tomates en quatre. Enlever les pépins et disposer les sur une plaque. Saler, poivrer avec le sucre glace, ajouter l'ail finement coupé, badigeonner d'huile d'olive et confire au four une heure à 80° C.
Le risotto :
Faire suer les oignons à l'huile d'olive puis ajouter le riz et le rendre translucide. Déglacer avec le vin blanc, réduire et mettre le bouillon de poule bouillant progressivement pendant une vingtaine de minutes. Lier au parmesan et beurre frais, vérifier l'assaisonnement. 

Dresser en assiette creuse le riz onctueux et ajouter les tomates confites.

Conseil : au dernier moment mettre des beaux copeaux de parmesan fraîchement coupés

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

gamme

recettes

Dans cette catégorie :