Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Risotto carnaroli aux artichauts et speck artisanal du Sud Tyrol

  • Riz blanc Carnaroli

    Riz blanc Carnaroli

  • Speck Artisanal du Sud Tyrol

    Speck Artisanal du Sud Tyrol

Ingrédients
240 gr de riz carnaroli
4 artichauts poivrades
200 gr de speck artisanal
1 dl de vin blanc
30 gr de beurre
1 brin de thym
60 gr d'oignon blanc ciselé
5 cl d'huile d'olive
50 gr de parmesan
2 cubes de bouillon de poule (pour 1 l d'eau)
platPour 4 personnes

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 20 min
Facilité de la recette : ∗∗∗
Vin conseillé : Chablis Vieille Vigne
Préparer les artichauts, les tourner puis les sauter à l'huile d'olive. Mettre le bouillon à hauteur et laisser cuire.
Pour le risotto : faire suer à l'huile d'olive les oignons avec le thym, ajouter le riz et le rendre translucide. Déglacer au vin blanc, faire réduire et mettre le bouillon de poule bouillant
progressivement. Laisser cuire 20 min puis ajouter le parmesan, le beurre et 130 gr de speck coupé en deux. 
Dresser en mettant les artichauts coupés en deux avec une belle tranche de speck.

Conseil : garder le risotto onctueux avant de servir.

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

gamme

recettes

Dans cette catégorie :