Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Poires confites et laquées au vinaigre balsamique de poires, copeaux de speck artisanal du Sud Tyrol

  • Speck Artisanal du Sud Tyrol

    Speck Artisanal du Sud Tyrol

  • Vinaigre Balsamique de Modène à la Poire

    Vinaigre Balsamique de Modène à la Poire

Ingrédients
8 petites poires bien fermes
600 gr de speck
150 ml de vinaigre balsamique de poire
100 gr d'oignon

Pour le sirop :
1 l d'eau
1 jus de citron
300 gr de sucre semoule
platPour 4 personnes

Temps de préparation : 50 à 60 min
Temps de cuisson : 30 min
Facilité de la recette : ∗∗.
Vin conseillé: Jurançon Moelleux
Eplucher les poires en gardant la queue, les citronner et réaliser le sirop. Pocher les poires à feu doux 25 à 30 min, égoutter et réserver. 
Au moment de servir laquer les poires en faisant réduire le balsamique. Enrober les fruits avec cette réduction. 
Couper de fines tranches de speck qui serviront de petits nids aux poires. Ciseler les oignons et parsemer sur la préparation.

Conseil : servir les poires tièdes et donner un tour de moulin à poivre.

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

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