Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Parmentier de canard confit et confiture de piment doux

  • Confiture de Piment doux

    Confiture de Piment doux

Ingrédients
2 cuisses de canard gras
300 gr de topinambour
1 carotte
4 gousses d'ail
1 oignon
30 gr de beurre
1 bouillon de volaille
40 gr de confiture de piment doux
Sel
Poivre
platPour 4 personnes ou 4 verrines
Temps de préparation : 2 h
Temps de cuisson : 1h30
Facilité de la recette : ∗∗∗
Vin conseillé : Provence Rouge
Emincer la carotte, l'oignon et l'ail. Faire revenir sans coloration puis faire colorer les cuisses de canard, ajouter la garniture aromatique et mouiller avec le bouillon de volaille. Laisser confire 1 heure à 1 heure 30 à feu doux. 
Pendant ce temps réaliser la purée de topinambour. Eplucher et mettre à cuire avec le bouillon de volaille et les gousses d'ail. Une fois cuit, mixer avec le bouillon et le beurre afin d'obtenir une purée bien lisse. 
Désosser les cuisses de canard et couper en petits morceaux. Faire réduire le jus et ajouter le canard. Laisser compoter puis dresser. 

Conseil : pour le dressage dans les verrines, disposer en couches successives les cuisses confites, la confiture de piment doux et la purée de topinambour.

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

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