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Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Gratin de courge muscade à l'huile de pépin de courge

  • Huile de Pépins de Courge

    Huile de Pépins de Courge

Ingrédients
500 gr de courge muscade
50 gr de crème fraîche
2 pincées de noix de muscade
3 cuillerées d'huile de pépin de courge
15 gr de beurre frais
20 gr de parmesan râpé
Sel
Poivre
platPour 4 gratins individuels
Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 40 min
Facilité de la recette : ∗∗∗
Vin conseillé : Gamay Vieille Vigne Savoie
Eplucher, couper la courge et la cuire à la vapeur. Une fois cuite égoutter puis écraser avec le beurre frais et l'huile de pépin de courge. Assaisonner puis mouler la préparation dans les cercles. 
Faire réduire la crème avec le parmesan. Réserver un peu de fromage pour la finition. 
Disposer cette préparation sur la courge, ajouter le reste du fromage et passer au four afin d'obtenir une jolie coloration.

Conseil : il est important de passer au four avec les cercles et de les retirer au moment de servir.

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

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