Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Filet de lotte en robe de pata negra Iberico et lentilles

  • Jambon Pata Negra Iberico

    Jambon Pata Negra Iberico

Ingrédients
800 gr de filet de lotte
100 gr de jambon pata negra Iberico
5 cl d'huile d'olive
200 gr de lentilles
50 gr d'oignons
50 gr de carottes
1 bouquet garni
Sel
Poivre
platPour 4 personnes

Temps de préparation : 40 à 50 min
Temps de cuisson : 12 min
Facilité de la recette : ∗∗∗
Vin conseillé : Bordeaux Saint Estèphe
Faire lever les filets de lotte par votre poissonnier. Envelopper les filets avec les tranches de jambon.
Cuire les lentilles, ajouter la garniture aromatique, saler au ¾ de la cuisson et les égoutter. 
Colorer les filets de lotte à la poêle avec l'huile d'olive. Après quelques minutes de cuisson laisser reposer les
filets puis les couper en deux. Dresser.

Conseil : vous pouvez cuire les lentilles avec le gras du jambon.

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

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