Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Filet de dorade aux artichauts poivrade, olivette alla ligure

  • Olivettes alla ligure

    Olivettes alla ligure

Ingrédients
600 à 800 gr de dorade
12 artichauts poivrades
1 oignon
1 carotte
1 brindille de thym
1 gousse d'ail
5 cl de vin blanc
12 tomates cerise
3 c à s d'olivette alla ligure
2 c à s d'huile d'olive
1 citron
20 gr de persil
platPour 4 personnes

Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 12 min
Facilité de la recette : ∗∗.
Vin conseillé : Côte de Provence
Faites lever les filets de dorade par votre poissonnier. 
Tourner les artichauts poivrade. Suer à l'huile d'olive les artichauts puis l'oignon et la carotte coupés en cube de 1 cm. Ajouter le thym, l'ail et le vin blanc. Cuire à couvert 12 min. Poêler les filets de dorade à l'huile d'olive. 
Suer dans une autre poêle les artichauts, les tomates cerises et les couper en deux. Disposer joliment sur une assiette et ajouter les olivettes alla ligure et le persil haché.

Conseil : citronner les artichauts pour éviter qu'ils noircissent. Mettre un filet d'huile d'olive sur les filets de dorades.

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

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