Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Filet de chevreuil rôti au jus de Myrtilles sauvages

  • Fleur de sel de Salies de béarn

    Fleur de sel de Salies de béarn

  • Myrtilles sauvages

    Myrtilles sauvages

Ingrédients
800 gr net de filet de chevreuil
190 gr de myrtilles sauvages
5 gr de fleur de sel de Salies de Béarn
40 cl jus de veau
40 gr de beurre
20 gr de miel de montagne
platPour 4 personnes

Temps de préparation : 15 à 20 min
Temps de cuisson : 12 à 15 min
Facilité de la recette : ∗∗∗
Vin conseillé : Côtes de Francs Bordeaux
Couper les filets de chevreuil en quatre portions égales puis les faire rôtir au beurre, saler et poivrer. 
A mi cuisson, ajouter le miel, le jus de veau et les myrtilles. Laisser réduire et dresser.

Conseil : émincer le chevreuil au dernier moment, napper avec le jus aux myrtilles et ajouter la fleur de sel de Salies de Béarn.

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

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