Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Ceviche de Bar au vinaigre balsamique aux agrumes

  • Vinaigre Balsamique de Modène aux Agrumes

    Vinaigre Balsamique de Modène aux Agrumes

Ingrédients
800 gr de filet de bar (préparé et bien frais)
100 ml de vinaigre balsamique aux agrumes
2 oranges
1 jus de citron vert
2 cuillerées d'huile d'olive
80 gr de ciboulette chinoise
Sel
Poivre
platPour 4 personnes

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : marinade 10 à 15 min
Facilité de la recette : ∗∗.
Vin conseillé : Meursault
Couper chaque filet de bar en biseaux et en fines tranches. Disposer en rosace sur une assiette, peler à vif les oranges, récupérer les segments et les disposer sur les poissons. 
Presser le reste du jus des oranges ainsi que le jus de citron vert, ajouter le vinaigre balsamique aux agrumes. Faire réduire de moitié puis, une fois la préparation refroidie, émulsionner avec l'huile d'olive. Couper finement la ciboulette et ajouter au ceviche. Saler, poivrer.

Conseil : une demi heure avant de servir napper avec la vinaigrette d'agrumes afin de bien faire mariner les poissons.

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

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