Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Carré d'agneau laqué au miel de romarin, haricots noirs du Pays Basque

  • Haricots du pays basque

    Haricots du pays basque

  • Miel de Romarin

    Miel de Romarin

Ingrédients

1 coffre de carré d'agneau prêt à cuire 800 g
520 gr de haricots noirs du Pays Basque
60 gr d'oignons
60 gr de carotte
80 gr de poitrine de porc ou de couenne
1 bouquet garni
100 gr de miel de romarin
sel
poivre

plat

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson de la viande: 12 min
Facilité de la recette : ∗∗.
Vin conseillé : Crozes Hermitage Rouge

Faites préparer le carré d'agneau par votre boucher, faire tremper les haricots noirs dans de l'eau froide la veille. Cuire les haricots noirs avec la garniture aromatique, la poitrine de porc et le bouquet garni. 

Avec les parures d'agneau confectionner un jus. Faites légèrement caraméliser le miel de romarin, puis détendre avec le jus d'agneau. Colorer les carrés d'agneau à la poêle et finir la cuisson au four une dizaine de minutes. Dresser sur une assiette.

Conseil : assaisonner les haricots noirs en fin de cuisson et au moment de servir les lier avec le jus d'agneau.

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

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