Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Poêlée de calamaretti en persillade, haricots pinta de la Rioja

  • Haricots Pinta de la Rioja

    Haricots Pinta de la Rioja

Ingrédients
800 gr de calamaretti
100 gr de tomates cerises
1 gousse d'ail
40 gr de persil
40 gr de beurre
5 cl d'huile d'olive
520 gr d'haricots Pinta de la Rioja
60 gr d'oignon
60 gr de carottes
80 gr de poitrine de porc ou de couenne
1 bouquet garni
Sel
Poivre
entréePour 4 personnes

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 10 à 12 min
Facilité de la recette : ∗∗∗
Vin conseillé : Sancerre Blanc
Faites préparer les calamaretti par votre poissonnier. 
Faire tremper les haricots pinta de la Rioja la veille dans l'eau froide. Cuire les haricots avec la garniture aromatique, la poitrine de porc et le bouquet garni. Une fois les haricots cuits, dresser sur assiette. 
Poêler vivement les calamaretti à l'huile d'olive, ajouter les tomates cerises coupées en 2, le beurre, l'ail et le persil haché. 
Disposer les calamaretti sur les haricots et arroser avec le beurre persillé.

Conseil : saisir une 1ère fois les calamaretti quelques minutes, les égoutter puis bien les colorer la 2ème fois.

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

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