Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Piquillos farcis à la brandade de cabillaud

  • Poivrons del Piquillo

    Poivrons del Piquillo

Ingrédients
400 gr de filet de cabillaud
200 gr de pommes de terre
1 gousse d'ail
5 cl d'huile d'olive
1 dl de crème fraîche liquide
1 dl de lait
1 brin de thym
1 boite de 180 gr de piquillos
100 gr de roquette
Sel
Poivre
entréePour 4 personnes

Temps de préparation : 35 à 40 min
Temps de cuisson : 25 min
Facilité de la recette : ∗∗.
Vin conseillé : Auxey Duresses Rouge
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. 
Pocher le cabillaud avec de l'eau, le lait, du sel et le thym. Faire réduire la crème fraîche avec l'ail haché. 
Une fois tous les ingrédients cuits égoutter puis mélanger les pommes de terre avec le cabillaud, la crème d'ail et monter à l'huile d'olive. 
Vérifier l'assaisonnement. 
Farcir les piquillos et passer au four au moment de servir. 
Dresser sur la roquette.

Conseil : servir avec quelques toasts de pain

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

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