Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Parmigiano d'aubergine au pesto basilic frais

  • Pesto au Basilic frais

    Pesto au Basilic frais

Ingrédients
800 gr d'aubergine
200 gr de tomate fraîche
1 boule de 150 gr de mozzarella
80 gr de parmesan rapé
80 gr de pesto au basilic
4 feuilles de basilic frais
3 cl d'huile d'olive
entréePour 4 personnes

Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 40 min
Facilité de la recette : ∗∗.
Vin conseillé : Maranges (Hautes Côtes de Nuit)
Couper les aubergines dans le sens de la longueur très finement (12 tranches) puis poêler à l'huile d'olive et réserver. Couper le reste des aubergines en cubes de 1 cm puis sauter à l'huile d'olive.
Ajouter les tomates mondées, vidées, coupées en dés puis mettre l'ail haché. Laisser mijoter 30 à 35 min. Laisser refroidir puis ajouter le parmesan, la mozzarella coupée en dés et le pesto. 
Dresser les aubergines en forme de chausson et garnir avec le mélange puis refermer. Mettre au four 15 min et servir tiède avec le basilic frais.

Conseil : il est plus pratique de préparer l'appareil la veille.

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

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