Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Légumes croquants de saison à l'huile vierge de noisette grillée

  • Flocon de Sel de Chypre

    Flocon de Sel de Chypre

  • Huile Vierge de Noisette grillée

    Huile Vierge de Noisette grillée

Ingrédients
8 carottes fanes (2 par personne)
150 gr de céleri branche
120 gr de brocoli
40 gr de persil plat
8 asperges vertes (2 par personne)
200 gr de pois gourmand
40 gr de noisette grillée
50 ml d'huile vierge de noisette grillée
Sel
Poivre
entréePour 4 personnes

Temps de préparation : 40 à 50 min
Temps de cuisson : 0
Facilité de la recette : ∗∗∗
Vin conseillé : Hermitage Blanc
Eplucher les carottes fanes et les asperges vertes puis les couper finement dans le sens de la longueur. Préparer les sommités de brocolis, équeuter le persil, récupérer les feuilles de céleri puis mettre tous les légumes dans l'eau glacée. 
Faire torréfier les noisettes à la poêle quelques minutes puis les concasser. Dresser tous les légumes harmonieusement, émincer finement les pois gourmands et arroser
le tout d'huile vierge de noisette grillée.

Conseil : mettre quelques grains de flocons de sel de Chypre et les noisettes torréfiées au moment de servir.

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

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