Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Bouillon de volaille crémeux à l'huile d'olive arôme truffe blanche

  • Huile d'Olive extra vierge arôme Truffe Blanche

    Huile d'Olive extra vierge arôme Truffe Blanche

Ingrédients
1 volaille
80 gr d'oignon
60 gr de carotte
20 gr de céleri
30 gr de poireaux
1 clou de girofle
Gros sel
Poivre en grain
1 brindille de thym
5 cl d'huile d'olive arôme truffe blanche
60 gr de beurre
60 gr de farine
1 dl de crème liquide 35 %
entréePour 4 personnes

Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 30 à 40 min
Facilité de la recette : ∗∗∗
Vin conseillé : Côtes de Nuit Blanc
Mettre la volaille dans un faitout. Verser de l'eau et porter à ébullition. Ecumer. Mettre la garniture
aromatique, le gros sel et le poivre en grains. Cuire pendant 50 min à frémissement selon la taille de la
volaille. Mélanger le beurre pommade avec la farine, verser le bouillon et lier. Désosser la volaille,
remettre la carcasse dans le bouillon et laisser cuire 30 min, crémer. Mettre à consistance. Disposer au
fond des bols des morceaux de volaille coupés en cubes de 5 mn et verser dessus le bouillon de
volaille et l'huile d'olive arôme truffe blanche.

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

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