Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Bénédictine de morue à la gelée de piment d'Espelette

  • Gelée de Piment d’Espelette

    Gelée de Piment d’Espelette

Ingrédients
200 gr de morue ou cabillaud
¼ de litre de lait entier
2 gousses d'ail
1 brin de thym frais
1 brin de romarin
10 cl d'huile d'olive
20 gr de gelée au piment d'Espelette
40 gr de crème fraîche
Sel
Poivre
entréePour 4 verrines (style « le parfait »)
Temps de préparation: 30 à 40 min
Temps de cuisson: 25 min
Facilité de la recette: ∗∗∗
Vin conseillé: Blanc de Collioure
Pocher le poisson dans le lait avec l'ail, le thym et le romarin. Une fois cuit laisser refroidir puis
émietter le poisson. Ajouter l'ail, la crème fraîche, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Dresser dans les verrines
au trois quart et ajouter la gelée au piment d'Espelette.  Réserver au frais.

Conseil : Servir bien frais avec quelques tartines de pain de campagne toastées.

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

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