Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Artichauts à la romaine et gousses d'ail marinées aux piments Basque

  • Ails marinés

    Ails marinés

Ingrédients
12 petits artichauts poivrades
12 gousses d'ail marinées aux piments Basque.
30 gr de carotte en gros dés
30 gr d'oignon en gros dés
5 cl d'huile d'olive
1 brin de thym frais
50 gr de petite feuille de roquette
1 jus de citron
1 brin de menthe fraîche
2 cuillerées de balsamique réduit
entréePour 4 personnes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min environ
Facilité de la recette : ∗∗∗
Vin conseillé : Condrieu Blanc
Tourner les artichauts et bien les citronner. Faire suer la garniture à l'huile d'olive avec le thym. Ajouter les artichauts et faire colorer légèrement. Déglacer au vin blanc. Mettre la menthe et cuire à couvert 10 à 15 min. Laisser refroidir dans la cuisson. Couper les artichauts en deux, dresser harmonieusement avec les gousses d'ail marinées et ajouter les brins de roquette.

Conseil : au moment de servir mettre la cuisson des artichauts avec quelques gouttes de balsamique.

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

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