Aux détours du monde

Carnet de recettes d'un chef en quête de saveurs

Coupe « Mont Blanc »

  • Crème de Châtaignes à la Vanille

    Crème de Châtaignes à la Vanille

Ingrédients
2 meringues moelleuses (achetées chez le pâtissier)
4 boules de glace à la vanille
80 gr de crème de châtaigne

Pour la chantilly :
120 gr de crème fraîche à 35%
30 gr de sucre glace

Pour la sauce chocolat :
50 gr de crème liquide à 35 %
120 gr de chocolat 70 % cacao
10 cl d'eau
dessertPour 4 coupes à glace
Temps de préparation : 15 à 20 min
Temps de cuisson : 10 min sauce chocolat
Facilité de la recette : ∗∗.
Vin conseillé : Vendange Tardive - Savoie
Pour réaliser la sauce chocolat, mélanger l'eau et la crème liquide et porter à ébullition. Ajouter le chocolat concassé et réserver en le gardant tiède pour le dressage.
Confectionner la chantilly. 
Briser les meringues en disposant un morceau au fond de chaque coupe. Ajouter la crème de châtaigne à la vanille, la glace à la vanille puis la chantilly et arroser de sauce  chocolat.

Conseil : mettre un pot de sauce chocolat à part.

Légende : ∗.. : facile / ∗∗. : moyen /∗∗∗ : difficile

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